Arroz con pulpo

Receta de arroz con pulpo

Una sabrosa paella de pulpo con un potentísimo sabor a mar y una personalidad que enamora. Fácil de cocinar y apto para todos los paladares. ¿Quién da más?

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¿Cómo hacer arroz con pulpo?

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Por supuesto, para preparar en condiciones este arroz con pulpo, lo primero que debemos hacer es limpiar bien el pulpo y ponerlo a cocinar en una olla con abundante agua y sal. Aquí se explica cómo cocer un pulpo, pero resumiendo, una vez que cueza el agua, hay que meterlo durante cinco segundos, y sacarlo. Repetimos este proceso dos veces, y la tercera ya dejamos el pulpo en el agua.

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Una vez asustado, cocer el pulpo en una olla convencional nos va a llevar unos 20 minutos (aunque depende del tamaño del pulpo), y en olla rápida, unos 10 minutos en la posición 2 (la de las carnes).

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Cuando esté el pulpo cocido, lo sacamos, lo escurrimos, reservamos el agua de la cocción, y troceamos el pulpo en rodajas medianas. Reservamos y seguimos con la receta del arroz con pulpo.

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Es el momento de poner al fuego una buena cazuela con aceite de oliva, para hacer un sofrito con con las cebollas y el pimiento cortados en brunoise y el tomate cortado en concassé (aunque es mucho mejor si los rallamos) que sirva de base para el pulpo con arroz. Pasados unos minutos, añadimos también los trozos del pulpo.

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Cuando las verduritas del sofrito estén prácticamente pochadas, añadimos una puntita de pimentón de La Vera. Removemos y agregamos también una chispita del agua de cocer el pulpo si vemos que el sofrito ha quedado muy seco.

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Añadimos el arroz y removemos bien, permitiendo que sofría un par de minutillos también. Luego echamos el doble de agua (de la cocción del pulpo) que de arroz y rectificamos de sal.

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Dejamos que el arroz con pulpo cueza durante unos veinte minutos aproximadamente, y luego apartamos del fuego, lo cubrimos con un paño, dejamos reposar unos minutillos y a disfrutar.

Foto orientativa: By onnoth

Consejos del autor para hacer Arroz con pulpo:

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Encontraréis recetas de arroz con pulpo en las que se emplea un tipo de pulpo que se compra ya cocido para acortar los tiempos de la elaboración. Es una opción.

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Si queréis, también podéis hacer un arroz caldoso con pulpo agregando más del doble de líquido que de arroz. Por ejemplo: tres partes del caldo de la cocción del pulpo por una parte de arroz. Si os quedáis a medias y añadís un poco de nata o queso, podríais incluso hacer un arroz meloso con pulpo tipo risotto.

Receta enviada por marsan

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